L’analisi sensoriale del Formaggio
Il formaggio è il principale derivato del latte, si ottiene dalla trasformazione della frazione proteica del latte per coagulazione acida (per conto dell’acido lattico che può essere prodotto dalla microflora già presente nel latte oppure aggiunta come “starter”) o presamica(avviene per aggiunta di presame o caglio, insieme di protesi derivate dai tessuti animali o vegetali). …
