I virus stanno assumendo una sempre maggiore importanza a livello alimentare, in quanto possono essere causa di gastroenteriti virali o epatiti. Spesso per l’instaurarsi della malattia sono necessarie delle condizioni favorevoli per il patogeno, che comprendono: fattori ambientali, sociali, fisici, biologici, condizione dell’ospite e virulenza del patogeno. I virus dell’epatite sono patogeni responsabili delle epatiti …
Le frodi alimentari consistono nella produzione e la messa in commercio di alimenti non conformi alle normative vigenti; ciò che causa di fatto una frode, è la diminuzione della qualità e del valore della merce, a livello economico e/o nutritivo. Si suddividono in due categorie: sanitarie e commerciali. Le frodi sanitarie sono quelle che possono …
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Il Regolamento UE 2015/2283 introduce nuove regole sulla gestione ed autorizzazione dei Novel Food, cioè di quegli alimenti che non hanno una storia significativa di consumo anteriore al 15 maggio 1997. Tra gli altri, possono ricadere tra i “nuovi alimenti” quelli costituiti, isolati o prodotti da piante (o parti), microorganismi, funghi o alghe, colture cellulari. …
L’etichettatura di un prodotto alimentare ha un ruolo strategico e di fondamentale importanza nei confronti del consumatore, in quanto non solo lo rende consapevole ed informato rispetto all’acquisto, permettendogli di scegliere il prodotto in base alle proprie esigenze, ma anche in quanto ottimo strumento di commercializzazione per l’impresa. Per etichettatura si intende “l’insieme delle menzioni, …