Proteine alimentari: valore biologico e fonti alimentari

di Margherita LeonettiNutrizione umanaPubblicato il Nessun commento

Le proteine alimentari sono costituite da una certa concentrazione di amminoacidi, in parte essenziali, che permettono di classificare le proteine in base alla loro qualità, cioè la capacità di una proteina o di un complesso proteico di soddisfare le necessità metaboliche dell’organismo, fornendogli la giusta quota di amminoacidi essenziali, che devono essere necessariamente assunti per …

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Integratori alimentari

di Margherita LeonettiNutrizione umanaPubblicato il Nessun commento

Gli integratori alimentari, soprattutto negli ultimi anni, stanno suscitando sempre più l’interesse di sportivi ed amatori, la loro popolarità si deve principalmente alle varie ed importanti campagne pubblicitarie ma anche perché le qualità e le caratteristiche possedute da questi integratori sono riuscite ad accontentare una grande percentuale di consumatori. E’ infatti stimato che il 50% …

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Frodi alimentari: un problema a cui far fronte

di Margherita LeonettiSicurezza alimentare e controllo qualitàPubblicato il Nessun commento

Le frodi alimentari consistono nella produzione e la messa in commercio di alimenti non conformi alle normative vigenti; ciò che causa di fatto una frode, è la diminuzione della qualità e del valore della merce, a livello economico e/o nutritivo. Si suddividono in due categorie: sanitarie e commerciali. Le frodi sanitarie sono quelle che possono …

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Novel food: evoluzione alimentare

di Margherita LeonettiSicurezza alimentare e controllo qualitàPubblicato il Nessun commento

Il Regolamento UE 2015/2283 introduce nuove regole sulla gestione ed autorizzazione dei Novel Food, cioè di quegli alimenti che non hanno una storia significativa di consumo anteriore al 15 maggio 1997. Tra gli altri, possono ricadere tra i “nuovi alimenti” quelli costituiti, isolati o prodotti da piante (o parti), microorganismi, funghi o alghe, colture cellulari. …

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Gelato emozione fredda

di Margherita LeonettiGastrosofiaPubblicato il Nessun commento

Nel suo percorso nella storia, il gelato ha subito molte variazioni, che lo hanno portato ad essere quello che conosciamo tutt’oggi, un goloso dessert freddo servito su cono in cialda o su coppetta.Questo prodotto è il protagonista di molti eventi storici interessanti, e nel corso di questi ha subito molte variazioni sia nel suo aspetto …

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Cioccolato: il cibo degli Dei

di Margherita LeonettiGastrosofiaPubblicato il Nessun commento

La storia del cioccolato inizia circa 4000 anni fa in America centrale, nei Paesi che oggi si chiamano Messico, Perù e Panama.  Nel 1500 a.C. una civiltà precolombiana, gli Olmechi, scoprirono per puro caso nei meandri dei boschi questa particolare pianta a cui diedero il nome di Kakawa.  Il suo nome cambiò nel corso delle …

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Latte e derivati: storia e leggende

di Margherita LeonettiGastrosofiaPubblicato il Nessun commento

Il latte e i suoi derivati sono da tempo immemore presenti in riti, culti religiosi e non solo, infatti anche in antichi miti è possibile trovarne traccia. Si pensò per secoli che nel paradiso terrestre scorressero fiumi di latte e miele. Questa bevanda era infatti considerata come il nutrimento per gli dei ed un premio …

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Degustazione dell’olio: ogni piatto ne ha uno

di Margherita LeonettiDegustazione e abbinamentoPubblicato il Nessun commento

L’olio d’oliva è sicuramente uno dei protagonisti indiscussi della cucina italiana, lo si trova in ogni piatto dove la sua principale caratteristica è la capacità che ha di esaltare gli aromi delle pietanze. Ma come possiamo scegliere il più adatto alle nostre esigenze? Innanzitutto ogni olio d’oliva viene classificato a seconda dei suoi attributi, tra …

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Etichettatura dei prodotti alimentari

di Margherita LeonettiSicurezza alimentare e controllo qualitàPubblicato il Nessun commento

L’etichettatura di un prodotto alimentare ha un ruolo strategico e di fondamentale importanza nei confronti del consumatore, in quanto non solo lo rende consapevole ed informato rispetto all’acquisto, permettendogli di scegliere il prodotto in base alle proprie esigenze, ma anche in quanto ottimo strumento di commercializzazione per l’impresa. Per etichettatura si intende “l’insieme delle menzioni, …

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